Желатин, пектин, агар, крахмал и другие загустители
Производитель: IL Bakery
Страна: Россия
Состав: мальтодекстрин, гелеобразователь: каррагинан (Е 407), декстроза, стабилизатор: хлорид калия(Е508), регулятор кислотности: цитрат натрия (Е331), загуститель: камедь рожкового дерева (Е410), сахароза
Вес: 100 г
Производитель: IL Bakery
Страна: Россия
Состав: мальтодекстрин, гелеобразователь: каррагинан (Е 407), декстроза, стабилизатор: хлорид калия(Е508), регулятор кислотности: цитрат натрия (Е331), загуститель: камедь рожкового дерева (Е410), сахароза
Вес: 500 г
Производитель: Ewald
Страна: Германия
Состав: желатин пищевой свиной
Сила: 120-140 блум
Вес: 50 г
Производитель: Ewald
Страна: Германия
Состав: желатин пищевой свиной
Сила: 120-140 блум
Вес: 250 г
Производитель: Ewald
Страна: Германия
Состав: желатин пищевой свиной
Сила: 120-140 блум
Вес: 1 кг
Страна: Россия
Состав: кукурузный крахмал
Вес: 200 г
Производитель: Valde
Страна: Россия
Состав: желатин пищевой говяжий
Сила: 180 блум
Вес: 50 г
Производитель: Valde
Страна: Россия
Состав: желатин пищевой говяжий
Сила: 180 блум
Вес: 1 кг
Производитель: Ewald
Страна: Германия
Состав: желатин пищевой свиной
Сила: 220-240 блум
Вес: 50 г
Производитель: Ewald
Страна: Германия
Состав: желатин пищевой свиной
Сила: 220-240 блум
Вес: 500 г
Производитель: IL Bakery
Страна: Россия
Состав: желатин говяжий
Сила: 220 блум
Вес: 100 г
Производитель: IL Bakery
Страна: Россия
Состав: желатин говяжий
Сила: 220 блум
Вес: 500 г
Страна: Китай
Состав: агар-агар (пищевая добавка: загуститель, агент желирующий)
Вес: 50 г
Страна: Китай
Состав: агар-агар (пищевая добавка: загуститель, агент желирующий)
Вес: 500 г
Страна: Чили
Состав: агар-агар (пищевая добавка: загуститель, агент желирующий)
Вес: 50 г
Страна: Чили
Состав: агар-агар (пищевая добавка: загуститель, агент желирующий)
Вес: 500 г
Страна: Россия
Состав: гелеобразователь Агар-агар (Е 406)
Вес: 50 г
Страна: Россия
Состав: гелеобразователь Агар-агар (Е 406)
Вес: 500 г
Производитель: Guzman
Страна: Россия
Состав: E440, E450, Е452, E341, сахароза
Вес: 25 г
Производитель: Guzman
Страна: Россия
Состав: E440, E450, Е452, E341, сахароза
Вес: 300 г
Производитель: SOSA
Страна: Испания
Состав: крахмальный пектин E440i, E450, E341, декстроза
Вес: 20 г
Производитель: SOSA
Страна: Испания
Состав: крахмальный пектин E440i, соль, дигидрофосфат натрия Е450, декстроза, регулятор кислотности: ортофосфат кальция 3-замещенный Е341
Вес: 500 г
Производитель: Ilbakery
Страна: Россия
Состав: пектин (Е 440), стабилизатор и регулятор кислотности (Е 450), фруктоза, регулятор кислотности (Е 341)
Вес: 50 г
Производитель: Ilbakery
Страна: Россия
Состав: пектин (Е 440), стабилизатор и регулятор кислотности (Е 450), фруктоза, регулятор кислотности (Е 341)
Вес: 500 г
Производитель: PCB Creation
Страна: Франция
Состав: загуститель Е440 (пектины), декстроза, регуляторы кислотности (Е452 полифосфат), Е333 (цитраты калия)
Вес: 20 г
Производитель: PCB Creation
Страна: Франция
Вес: 1 кг
Производитель: SOSA
Страна: Испания
Состав: загуститель пектин Е400, декстроза, стабилизатор сульфат кальция Е516
Вес: 20 г
Производитель: SOSA
Страна: Испания
Состав: загуститель пектин Е400, декстроза, стабилизатор сульфат кальция Е516
Вес: 500 г
Страна: Россия
Состав: кукурузный крахмал
Вес: 500 г
Производитель: SOSA
Страна: Испания
Состав: пектат натрия Е440, сахароза, Е450, декстроза, ортофосфат кальция 3-замещенный Е341
Доза: примерно 8-15 г/кг массы
Вес: 20 г
Производитель: Dr. Bakers
Страна: Россия
Состав: кукурузный крахмал
Вес: 1 кг
Страна: Россия
Состав: кукурузный крахмал
Вес: 500 г
Страна: Россия
Состав: кукурузный крахмал
Вес: 100 г
Производитель: Ilbakery
Страна: Россия
Состав: загуститель: крахмал прежелатинизированный (клейстеризованный, быстрорастворимый, набухающий в холодной воде) на основе восковой кукурузы (E1422), сахарная пудра
Вес: 50 г
Производитель: Andre Pectin
Страна: Китай
Состав: пектин
Вес: 20 г
Производитель: Andre Pectin
Страна: Китай
Состав: пектин
Вес: 500 г
Производитель: SOSA
Страна: Испания
Состав: пектин (Е440i), декстроза
Вес: 20 г
Производитель: SOSA
Страна: Испания
Состав: пектин (Е440i), сахароза, регуляторы кислотности: пирофосфат натрия (Е450ii), цитрат калия 3-замещенный (Е332ii), лимонная кислота (Е330)
Вес: 20 г
Производитель: Haisheng Pectin
Страна: Китай
Вес: 20 г
Производитель: Haisheng Pectin
Страна: Китай
Вес: 500 г
Профессиональные кондитеры регулярно используют загустители для придания блюду более плотной и однородной текстуры. Продукт обретает нужную консистенцию и «тело». Десерт из-за этого ощущается совершенно по-другому. В английском языке есть термин «mouthfeel» (в пер. «ощущение на языке»). Он описывает эффект, когда тактильное ощущение пищи сильно влияет и на его вкусовые качества.
Вещества из этой категории не влияют на вкус и аромат десерта. Все загустители обладают различными свойствами.
Ассортимент кондитерских загустителей
В нашем каталоге — большой выбор пищевых загустителей. Среди них:
- Пищевой желатин. Выпускается в виде порошка или листов. Сильно разбухает от контакта с водой. Основное вещество в составе — коллаген. Именно от него и зависят все свойства желатина. Часто используется для приготовления десертов, т.к. препятствует кристаллизации сахара.
- Кукурузный крахмал. Стабилизатор природного происхождения. Мелкодисперсный порошок получают из зерен кукурузы. Крахмал активно используется во время приготовления самых разных блюд: от супов и соусов до маффинов и тортов с кремом. Растворяется в холодной воде, очень быстро «схватывается». Помимо этого хорошо удерживать влагу.
- Пектин. Растительный полисахарид, стабилизатор и осветлитель. Содержится во фруктах и ягодах. Чаще всего порошок без запаха производят из яблок и цедры апельсина. Может растворяться как в холодной, так и в горячей воде. Обладает отличными желеобразующими свойствами. В отличие от других загустителей, пектин чаще всего применяется именно в кондитерском деле: для производства мармелада, джема, зефира и пастилы.
- Агар-агар. Вещество получают из экстракта красных и бурых водорослей. Часто использует в качестве более эффективной растительной альтернативы желатину. С помощью агар-агара чаще всего готовят десерты: желе, муссы, мармелад, зефир и мороженое. Полностью растворяется в кипящей воде. Стоимость сравнима с желатином, но расход вещества, при этом, меньше.
- Камедь. Светлый порошок без запаха и вкуса. Технически — это смола и застывший сок растений. В кондитерском деле используется несколько видов камеди. Гуаровая — влияет на консистенцию блюда, препятствует образованию ледяных кристаллов, уменьшает аппетит и снижает холестерин. Ксантановая — делает плотную и эластичную текстуру, увеличивает срок хранения продукта. Рожковая — чаще всего применяется для производства замороженных десертов.
- Каррагинан. Еще одно вещество, получаемое из морских водорослей. Видов каррагинана несколько, но чаще всего применяют «каппа» и «йота». Каппа-каррагинан способен образовывать плотный гель, похожий на агар-агар. Растворяется в массе температурой около 80°C. Йота-каррагинан более упругий и мягкий — часто используется для стабилизации десертов. Оба вида вещества можно использовать в одном блюде.
Заказ и доставка загустителей
В нашем интернет-магазине можно купить пищевые загустители и стабилизаторы для десертов. У нас большой выбор профессиональных товаров для кондитеров по привлекательным ценам. Для наших клиентов — несколько способов оплаты и оперативная доставка.